我国珍稀食药用菌产业现状及未来发展趋势如何？11月20日，在“2025食药用菌全产业链（山东临清）创新会议”上，与会专家、学者围绕桑黄、金耳、灵芝、红托竹荪、羊肚菌等多类品种做了专题报告。
中国菌物学会菌物产业分会会长、中国科学院微生物研究所微生物多样性与资源创新利用全国重点实验室董彩虹为与会者做了《我国珍稀食用菌产业发展现状及趋势》主题报告。她表示，对珍稀食用菌相对的概念，欧洲认为所有非双孢菇（白色和棕色）的食用菌统称为珍稀食用菌。我国珍稀食用菌是区别于平菇、香菇、黑木耳、毛木耳、金针菇、双孢蘑菇等常见大宗品种的专有概念，品种多，产量占比不高（~20%）。我国珍稀菌种类年产量占中国食用菌年产量的比例由2014年16.91%提升至2023年的20.06%。
董彩虹认为，未来我国珍稀菌产业发展方向是“产权化、智能化、高值化、融合化、全球化”。即，品种产权化，从“引种仿制”到“自主育种”；生产智能化，从“经验种植”到“数字精准”；产品高值化，从“初级食材”到“健康解决方案”；模式融合化，从“单一生产”到“三产融合”；市场全球化，从“资源出口”到“标准与品牌出海。
上海市农业科学院食品营养与健康研究中心首席科学家、食用菌研究所二级研究员、中国菌物学会桑黄产业分会秘书长杨焱围绕“桑黄优良菌株的选育、桑黄菌种到产品的质控技术、桑黄功效评价及作用机制解析”等内容做《桑黄科学研究及产业高质量发展路径》主题报告。她表示，选育“产量高、抗逆性强、活性成分含量高”的优质菌种是获得高品质桑黄产品的关键因素。桑黄功效提升，首先要从源头端提升桑黄品质，从菌种到栽培过程调控；其次功能成分的高效制备技术提升，优化提取工艺，富集活性组分；再次功效成分的稳态化修饰，纳米靶向递送材料的创新，提高作用的靶向性。未来，桑黄产业发展方向为申报新食品原料，建立全链条研究开发体系，建立可信赖品牌。
吉林农业大学中药材学院教授、中国中药协会菌物药专业委员会主任包海鹰在《中药桑黄的研究及产业化进展》主题报告中指出，中药桑黄就是生长在古老桑树上的粗毛纤孔菌Inonotus hispidus的子实体。通过研发生产确实安全有效的桑黄，带动区域经济发展，带来社会、生态、经济效益。通过加强桑黄基础研究与保育，构建桑黄医药产业、保健品产业、食品产业、饲料产业、化妆品产业等产业规划，共同促进桑黄产业健康发展，为大健康战略和乡村振兴做出贡献。
台湾自然博物馆研究员、著名真菌分类学专家吴声华从“灵芝、牛樟芝及桑黄的种类、功效特性”入手，结合产品案例，做了《桑黄、灵芝与牛樟芝(三芝)产业发展的思考》分享。
聊城大学农业与生物学院教授、聊城大学-冠县灵芝产业研究院执行院长孔祥辉在《灵芝产业现状及精深加工产品市场开发》主题报告中表示，灵芝因独特药用价值和保健功效备受市场青睐，随着人们健康意识提升和传统中医药复兴，加上人口老龄化加剧，大健康产业需求量增加，灵芝行业迎来快速发展期。2024年全球灵芝市场规模为113.9亿美元，预计到2030年其产值将接近200亿美元。灵芝行业呈现稳步增长趋势。灵芝产业正从传统的农产品种植，向融合了现代科技、精深加工与多元化营销的现代化健康产业升级。
承德医学院蚕业研究所副研究员宋永学结合桑黄新品种“冀黄1号”选育研究做了详细阐述，他介绍，“冀黄1号”产量高，单批亩产高达350公斤以上，菇型大，菇形美观，色泽鲜艳，畸形菇少，活性成分含量高，显著优势是出菇整齐，适合周年内多批次栽培，尤其适合工场化周年栽培，具有很高的推广前景。
曲靖师范学院生物与食品工程学院（云南高原生物资源保护与利用研究中心）副教授因塔吉·塔尔德做了《新型食用真菌的发现、驯化与产业化》的主题报告。目前全球食用菌产业正在快速增长，市场规模已超过600亿美元，并持续上升。尽管产业规模庞大，但目前商业化栽培仍主要依赖少数几种。大自然中仍存在数以千计的潜在食药用真菌尚未被发掘，为应对这一机遇，因塔吉·塔尔德团队构建了一个系统的综合框架，包括四个关键环节：1.野生食用菌的发现与采集；2.形态与分子层面的分类鉴定；3.人工驯化与栽培试验；4.产业化与产品开发。这一整合式路径使研究能够从生物多样性探索，逐步迈向具有现实应用价值的可持续产品。
中国科学院昆明植物研究所正高级工程师、云南省野生菌保护与发展协会会长赵琪做了《红托竹荪等珍稀食药用菌航天育种初探》主题报告。航天育种特点是高变异率、周期短、非转基因、可获得地球环境下难以产生的特殊形状。赵琪指出红托竹荪栽培成功秘诀，主要是季节准：严格按温度要求安排生产周期，避高温。土壤覆：必须覆土，不覆土不出菇。湿度保：吐裙期95%的空气湿度是成败关键，宁湿勿干。通风巧：协调好保湿与通风的矛盾，防畸形。采收快：看准时机，及时采收，及时加工。
国家食用菌产业技术体系岗位科学家、河北农业大学园艺学院教授李守勉为与会者做了《羊肚菌产业创新与风险防控》主题报告，她指出，羊肚菌产业现状呈现几个特点：羊肚菌栽培面积增长数倍，发展趋于理性，我国羊肚菌栽培面积占全球羊肚菌总产量的90%以上；栽培区域广泛，区域化栽培特征显现，有“南菇北移”的趋势；随着栽培技术的成熟和生产规模的扩大，产品价格呈现下降趋势；出口市场逐步拓展；栽培技术不断成熟，价格将呈下降趋势。技术创新方面，冬提前与春延后上市成为趋势。风险防控方面，要优选适栽品种，提高效益；提高生产机械化水平，降低劳动力成本；降低菌种和营养袋风险及成本；产业链条不完善，标准化、专业化程度有待进一步提高，农药使用乱象加剧；菌柄价格偏低，精深加工能力不足。提高羊肚菌效益的路径是降低成本、提升品质、高产稳产。
品种一直是制约羊肚菌产业可持续发展的关键问题，山东菌胜生物科技有限责任公司总经理张业胜博士就《羊肚菌高抗、早熟新品种选育和高质量出菇技术体系》做了解读。他认为，稳定性差，易造成不出菇；抗逆性是某些产区/设施种植成败的关键；出菇时间是降低种植风险的重要因素。他表示，早熟品种，可有效规避春节后出菇时的高温风险。晚熟品种，一般肉质较厚、产量较高,但有高温风险。春节后回温较快的产区（如南方多数产区），应以早熟、高抗品种为主；北方区域发菌周期长，可适当放宽出菇时间。他强调，羊肚菌高质量出菇，需同时做到高产和优质。菌种是核心，营养是基础，管理是保障。
“2025食药用菌全产业链（山东临清）创新会议”由中国乡镇企业协会食用菌产业分会、中国食用菌商务网与临清市人民政府共同主办，临清市农业农村局、临清清源正本生物医药科技有限公司承办，会议以“三物融合、产业联动、创新发展”为主题，聚焦珍稀菌种开发、智能化生产与药食同源产品转化，体现了食药用菌全产业链的深度融合。
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