（文/王瑞平）食用菌是指可供人类食用的大型真菌。具体来讲，食用菌是可供食用的蕈菌，指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。
目前，中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、平菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、灵芝、松露、牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述食用菌普遍具有各自独特的主产地，分别生长在不同的地区、不同的生态环境之中。
发展食用菌产业是非常有前途的致富途径，具有“短、平、快”的特点，经济效益高，是农民增收的一条新路子。中国食用菌发展现状表现在总产量不断增加，食用菌种培养类型多样，野生食用菌数量超过2000种，驯化后的种类超过100种，商品化的种类超过60种，其中，香菇、平菇、木耳、双孢菇、金针菇等占据市场主要份额。一些高营养、高附加值的品种近几年也被成功培养出来，如，杏鲍菇、茶树菇、灵芝等，深受消费者欢迎。全国逐渐形成了以香菇、木耳、双孢菇、平菇、金针菇为主导，杏鲍菇、茶树菇、滑子菇等多个品种规模种植生产的格局。
我国食用菌产业发展趋势表现在生产方式规模化，在上海、北京、深圳等大城市的周边已经有一些工厂化食用菌公司在进行生产。他们设备先进、管理科学，能够满足现代市场的需求。从业人员更加专业化，从事食用菌生产、研究的人员学历层次不断提升，为我国食用菌产业体系发展提供了良好保障。伴随着技术的提高和产业的逐渐升级，以食用菌为原料的功能性食品、调味品、营养强化剂、辅助治疗品、药品逐渐增多，这些产品附加值高，符合现代快节奏生活的需求，其市场必将进一步扩大。
据了解，虽然我国的食用菌产业发展起源于福建、浙江等南方省区，但是，由于北方农作物资源丰富、劳动力成本低以及北方相对干燥冷凉，有利于环境控制和优质品的生产等因素，南菇北移已经成为不可阻挡的发展趋势。
从
“三农”的角度看，发展食用菌产业可以构成由
“作物生产+动物生产+食用菌生产”三维要素的农业经济，充分利用农村资源，有效解决农村废弃秸秆就地燃烧污染环境的问题，可以促进劳动力就业增加农民收入。未来，在各级政府的倡导下，食用菌产业必将迎来更大的发展。
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