进入7月之后，云南省的野生菌迎来了上市，各种可口的食用菌被山里人带到市场售卖，走进野生菌交易市场，里面琳琅满目正在销售各种野生菌，陌生感不由得增加了许多，很多食用菌都叫不上名字。但在交易市场里面，完全不用我们去认识，卖货的就会给我们一一介绍，并且买回家之后完全可以放心大胆地吃。
     7月份，随着大众食用菌成熟上市，一种最肥美的野生食用菌也进入市场，其口感不输松茸。因外表形状类似牛肝，于是被称为牛肝菌。实际上，牛肝菌只是一种真菌的总称，很多长得类似牛肝的菌菇都被称为牛肝菌，但并不是所有牛肝菌都可以放心食用的，绝大多数牛肝菌可食用，但有少数牛肝菌有毒不可吃，还有少数牛肝菌口感极差也不能吃。

     但是，能够让人食用的牛肝菌口感都不错，肥美的牛肝菌口感一般都不输松茸。这种食用菌个头大，肉质肥厚，其味道吃起来有点香菇的感觉，营养价值丰富，延续食用菌的共同点。如果此时你在云南的野生菌交易市场闲逛的话，你会发现有很多农民拿着许多个头比较大的食用菌，这种食用菌大概率都是牛肝菌。
     截止目前，我国发现可食用的牛肝菌最大的达到4.2公斤，也就是8斤多。从牛肝菌的生长习性来看，牛肝菌从6月份开始上市，可以采摘到9月份，但是由于7月份水分多气候闷热，非常适合牛肝菌生长，于是业内一直认为7月份的牛肝菌最肥美，虽然没有好几斤重，但是当下的牛肝菌口感最好。

     作为一种大众食用菌，牛肝菌在云南地区非常流行，采菇人对牛肝菌的种类和口感都十分熟悉。能够出现在交易市场的牛肝菌都是农民确定以及肯定可以食用的，大家在市场上看到售卖的牛肝菌就不用担心是否有毒了。而在山区遇到的牛肝菌，可就不要随便采，一旦有毒那可就麻烦了。
     今年的食用菌价格整体比较平稳，按当下的牛肝菌行情来看，鲜菇价格主要在200元/公斤，相对于去年及更早以前，便宜了不少。不过，现在很多消费者却表示即便价格便宜了，但是还不敢吃，毕竟对这种食用菌不熟悉，就算市场有售，也不敢随便吃。