食用菌栽培与作物不同，用得不是土壤，地面只是食用菌栽培的支持物。食用菌栽培用的是培养料，食用菌要将培养料分解建造自身。这些培养料绝大多数都是人类不能作为食物直接食用的木质纤维素类的农林副产品，如，秸秆、木屑和禽畜粪便等。
一、种类
     食用菌虽然种类很多，但是栽培程序基本是一样的，即培养料制备→灭菌或发酵→接种→发菌（有的食用菌需覆土）→出菇（耳）→收获。有的种类只出一茬，有的可以出几茬。
二、生长所需营养物质
     食用菌生长需要的营养物质碳素、氮素、矿质元素和生长素是食用菌生长必须的营养物质；木材、木屑等富含纤维素、半纤维素、木质素，是食用菌需要的碳素营养；麦麸、米糠、豆饼粉、玉米粉、尿素等含有丰富的氮素，是食用菌需要的氮素营养。
三、注意事项
     食用菌种植的注意事项1.第一，选择一个好的食用菌所需场地，当然大多数食用菌品种都选在普通的房屋和大棚里栽培，当然也不排除有的在露天里栽培。可是因为食用菌有分为高、中、低温型品种，所以各品种对气候，气温的要求就有相应的要求。小编刚刚提到的露天栽培就独独属于黑木耳，这里知道了吧，食用菌场地要求保温，周围排水通畅，做好防晒措施。2.第二是菌种，菌种的选择想必大家都知道的，菌种的不同，栽培的技术，栽培后的产量和销量相应的就会不同。3.第三是培养料，培养料小编建议以桦木料的木屑为最好，再加上黄豆杆，玉米心，米糠，麦麸皮等材料，添加些微微量元素。切记注意这些材料是新鲜的，没有腐烂变质结块。所以，在这之前一定要做消毒处理!4.第四，重中之重就是食用菌种植的技术，这些技术包括筛选、母种生产、液体菌种生产、组织分离、原种生产及栽培种生产等一系列环节。