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    云南楚雄：世界野生菌王国

    发布时间：2023-07-14

      来源：楚雄发布

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    楚雄地处滇中腹地、位于云南地理中心，素有“省垣门户、迤西咽喉、川滇通道”之美誉，是昆大丽香黄金旅游线的重要节点。这里山川秀丽、土壤肥沃、山岭稠叠，林麓四周，蕴藏着各式各样的天生食材，有一种人间美味——野生菌。南华境内已知的野生菌有540余种，食用和药用的有300多种，约占全国野生菌种类的40%，被誉为“世界野生菌王国”。
    楚雄的野生菌，菌肉肥厚，鲜美可口，是纯天然绿色有机食品，具有较高营养价值。其中最负盛名的是有“菌中之王”美誉的松茸、“地下钻石”美称的块菌、“素中之荤”之称的羊肚菌以及鸡油菌四大名菌。
     
    松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和多种肽类物质、活性物质，是世界上珍贵的天然药用菌。鸡油菌其肉壮实，富有香味，含有多种微量元素。羊肚菌是一种珍稀的食药两用菌，富含20多种氨基酸。块菌松露气味、形状特殊，因其产量少而珍稀昂贵，被欧洲人与鱼子酱、鹅肝并提，列为“世界三大珍肴”。
     
    在楚雄，每一种野生菌都有属于自己的烹饪方式，能最大程度激发出新鲜美味。羊肚菌以火锅、煲汤为佳，鲜甜可口；牛肝菌则以爆炒、煎炸为上，脆嫩爽滑；青头菌适合收汁烩炒，鸡枞油炸、煮汤风味各异；而冰鲜松茸刺身，配以酱油、柠檬味碟，能散发出菌子本身的甘甜之味。（来源：楚雄发布）

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