一、黑木耳概述
     木耳，又名黑木耳、光木耳，隶属于伞菌纲，木耳目，木耳科，木耳属，在我国广泛分布于东北、华北、西南等地区，年产量超过700万吨。目前，黑龙江省年产量达到300多万吨，居全国首位，昼夜温差大、独特冷凉的气候使得所生产的黑木耳品质优良，深受消费者喜爱。
     黑木耳质地滑嫩、营养丰富，含有多种人体必需氨基酸、矿物质和膳食纤维等，并分离出多种生物活性物质，如，多糖、黑色素、多酚、黄酮、凝集素等。随着现代药理学研究的不断深入，黑木耳被证实具有免疫调节、降血脂血糖、抗凝血、抗氧化等作用，在食品、药品等领域具有广阔的开发前景。
二、黑木耳行业现状
     我国素有“南菇北耳”的食用菌产业格局，由于黑木耳具有耐寒、对温度反应敏感的特性，故多分布在北半球温带地区，主要是亚洲的中国、日本、朝鲜、韩国等国，其中，以中国产量高。据统计，自2018年以来，中国黑木耳产量稳步增长，到2020年，中国黑木耳产量达到729.59万吨，同比增长3.96%。预计到2022年，我国黑木耳产量将增长至772.34万吨，同比增长1.98%。

三、黑木耳进出口现状
     我国干木耳出口量从2018年开始逐渐下降，到2020年中国干木耳产量下降至19183吨，同比下降50.36%。2020年干木耳出口量大幅下降，一方面是由于国内需求的上升，另一方面是受到新冠疫情的影响，中国干木耳出口大幅下降。2021年1-10月中国干木耳出口量为14509吨，同比下降8.41%，下降幅度收窄。相对于出口量，中国干木耳进口量较少，2020年，中国干木耳进口量仅为10.8吨，2021年1-10月中国干木耳进口量为3.3吨。

     根据中国海关数据显示，2020年中国干木耳出口金额为2.88亿美元，同比下降51.19%；2021年1-10月中国干木耳出口金额为2.11亿美元，同比下降12.06%。2020年中国干木耳进口金额为21.77万美元，2021年1-10月中国干木耳进口金额为5.58万美元。

四、黑木耳产品现状
     黑木耳营养丰富，具有多种保健作用，味道清淡，高蛋白质而低油脂，非常符合现代人对饮食的要求，所以黑木耳食品有着巨大的开发潜力。黑木耳加工分为初级加工与精深加工，初级加工是将鲜木耳晾晒后制成干品，黑木耳精深加工产品包括黑木耳脆片、黑木耳冰激凌等即时型休闲食品，黑木耳超微粉、黑木耳菌草茶等功能性产品。
     在所有黑木耳深加工产品中，黑木耳饮料产品市场份额占比最大，达到28%，远高于其他产品。其次为黑木耳营养粉，市场份额占比均为8%；第三为黑木耳粥和即食黑木耳，市场份额占比均为6%。

     黑木耳在身体保健方面具有很大的用处，具体来看，用于生产辅助降血脂的黑木耳保健品，占整个黑木耳保健品市场的40%；其次为有助于增强免疫力的黑木耳保健品，市场占比为36%。因此在中国保健品市场上，黑木耳主要用于生产辅助降血脂和增强免疫力的保健品。

五、未来黑木耳产品开发趋势
1.活性成分提取的关键技术创新
     黑木耳提取体系粘稠，料液分离困难，导致难以实现规模化生产。所以，未来其提取技术或工艺流程应在现有提取技术如微波辅助提取技术、超声波辅助萃取技术、超高压辅助萃取技术、超临界流体萃取技术、高压脉冲电场辅助萃取技术的基础上进行优化或创新，使黑木耳活性成分提取效率、得率和纯度得到提高。
2.黑木耳活性成分一体化提取及综合利用方向
     通过科学合理设计生产工艺流程，使得黑木耳中多种活性成分在一套提取工艺中分离出，可节省大量成本，再应用于不同的产品开发中，实现低耗高效产出。
     多糖。是黑木耳的主要活性成分，具有抗血栓、防心脑血管病、降血脂、降血糖、抗炎抑菌、清肺润肺、抗病毒、提高免疫、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、抗心肌损伤和抗辐射功效。可以在保健食品、美容产品或医药行业中应用。
     黑色素。具有清除自由基、抗氧化、抗病毒、抗衰老和增强免疫力作用。可应用于保健食品和美容产品领域。
     膳食纤维。具有促消化、润肠通便、化解结石和美容减肥作用。可应用于保健食品和美容产品领域。
     其它成分。包括多酚黄酮类、腺苷和植物碱等，具有一定的抗氧化、抗衰老、清除自由基，以及吸附、减少或排除有害物质等作用。可应用在保健食品和美容产品领域，但含量较少不易提取。
3.基于活性作用定向开发特色产品
     通过对黑木耳功效成分的活性及其作用机理进行研究，根据活性作用有针对性地定向开发特色产品。黑木耳活性成分提取及对其功效的科学分析是深加工产品开发的基础，例如，对采用热水浸提法、超声波法和酶解法分别提取的3种黑木耳多糖进行大鼠降血脂活性试验，结果酶解法提取的多糖主要为低于1万Da的小分子量多糖，降血脂活性强于另外两种方法提取的多糖；对采用热水浸提法提取的黑木耳多糖和余渣进行清肺润肺试验，发现提取物和余渣止咳活性和化痰效果均好于阳性对照组，提取物止咳活性略高于余渣，而余渣化痰效果略优于提取物；动物实验证实，木耳提取物和余渣都有促进免疫因子生成的作用，而提取物提高免疫效果远优于余渣。
4.黑木耳复方配伍产品开发
     目前，国内外对食用菌活性成分的研究大多集中于某种成分的单独作用，对复配物的研究报道较少。探究不同食用菌、不同活性成分复配物的活性，可以最大限度地发挥食用菌生物活性，拥有广阔的开发前景。因此针对黑木耳的活性特点，复配具有协同增效作用的其他活性物质，从而发挥更好功能是未来黑木耳产品研发的趋势。
5.黑木耳益生发酵产品
     益生菌通过代谢黑木耳有效成分，形成生物小分子产物或修饰其结构，产生新的活性成分，增强产品的药理作用，增加机体吸收率，提高活性物质的生物利用度。可以通过筛选益生菌种类、发酵培养基配方和发酵工艺的研究，使黑木耳加工产品具备美味、营养、功能强和多样化特性。