日前，我国研究人员发布了对5种食用菌的研究成果，通过生物活性对比研究筛选出活性较高的食用菌水提物，为食用菌作为天然抗氧化剂和辐射防护剂的开发提供一定的理论依据。郑州大学生命科学学院研究人员以草菇、灰树花、红菇、鸡腿菇、树舌5种食用菌水提物为实验材料，通过生物活性对比研究筛选出了活性较高的食用菌水提物。
为了探究这5种食用菌水提物的主要成分，研究人员对其总糖、总蛋白、粗多糖、总酚及总黄酮质量分数进行了测定及对比，结果发现，5种食用菌水提物的总糖质量分数均超过50%，其中的水提物成分WECC和WEVV总糖质量分数最高，表明糖类组分在5种食用菌水提物中的占比较大。水提物WEGA和WEGF总蛋白质量分数分别为（2.50±0.05）%和（1.06±0.03）%，其余水提物的总蛋白质量分数均较低。为了探究水提物中多糖的含量，研究人员将5种食用菌水提物经醇沉得到的粗多糖进行测定，结果显示，5种食用菌水提物中WEGF的粗多糖质量分数最高。值得注意的是，WEGA的总酚、总黄酮质量分数均高于其余食用菌水提物。
食用菌水提物的体外抗氧化活性研究发现，阳性对照维生素C及5种食用菌水提物对ABTS阳离子自由基均具有清除能力。在样品质量浓度为1mg/mL时，WEGA、WEGF、WERV、WEVV、WECC对ABTS阳离子自由基的清除率分别为（99.78±0.10）%、（71.43±0.67）%、（65.54±0.92）%、（40.47±0.44）%和（38.58±0.42）%，其中WEGA对ABTS阳离子自由基清除能力最强。
阳性对照维生素C及5种食用菌水提物的质量浓度与DPPH自由基的清除能力呈正相关。在0.2-1.0 mg/mL食用菌水提物质量浓度范围内，WEGA的自由基清除率均高于其他4种食用菌水提物，但低于阳性对照维生素C的自由基清除率。在样品质量浓度为1.0mg/mL时，5 种食用菌水提物的DPPH自由基清除率分别为WEGA（88.36±0.30）%、WEGF（85.37±0.41）%、WERV（62.81±0.39）%、WEVV（59.69±0.63）%、WECC（54.85±0.23）%。当维生素C质量浓度为0.5mg/mL时，WEGA羟自由基清除率为（68.92±5.89）%，高于5种食用菌水提物的羟自由基的清除能力。5种食用菌水提物对羟自由基的清除能力均呈现浓度依赖性增加。但与DPPH自由基清除能力相比，5食用菌水提物对羟自由基的清除作用较弱。在1-5mg/mL的质量浓度范围内，WEGA的羟自由基清除活性高于其他食用菌。在质量浓度为5mg/mL时，WEGA羟自由基清除率达到最大，表明WEGA是一种潜在的羟自由基清除剂。
总还原力测定结果显示，每种食用菌水提物的总还原能力均随着样品质量浓度增加，呈现剂量依赖性增强。在0.2-1.0mg/mL的质量浓度范围内，WEGA的总还原能力高于其他食用菌水提物。5种食用菌水提物总还原能力的大小依次为WEGA＞WERV＞WEGF＞WEVV＞WECC。结果表明，WEGA比其他4种食用菌水提物具有更强的总还原能力。
食用菌水提物的体外免疫活性分析结果显示，在实验质量浓度范围内，与阴性对照组相比，WECC和WEVV对巨噬细胞增殖具有较弱的促进作用。当样品质量浓度在40-200μg/mL（微克/毫升，下同）时，WERV对巨噬细胞增殖有剂量依赖性抑制作用。WEGF在10-160μg/mL时对巨噬细胞的促增殖作用与质量浓度呈正相关；当WEGF质量浓度在80-200μg/mL时，与其他4种食用菌水提物相比，WEGF对巨噬细胞增殖促进能力最强；当质量浓度为10μg/mL时，5种食用菌水提物中WEGA对巨噬细胞增殖促进能力最强。综上所述，WEGA具有较好的免疫调节活性。
食用菌水提物的体外抗辐射活性研究显示，5种食用菌水提物均能促进AML-12细胞的增殖，并对AML-12细胞无毒性作用。WEGF在质量浓度80-200μg/mL时，能够改善AML-12细胞存活率的下降，但改善作用较弱。WECC和WERV在质量浓度10-200μg/mL范围内均能改善辐射所致的肝细胞AML-12的损伤，但随质量浓度的增加，WECC对AML-12细胞的辐射防护作用逐渐下降。在质量浓度10-200μg/mL范围内，与其余4种食用菌水提物相比，WEVV能够明显改善电离辐射导致的AML-12细胞存活率下降。WEGA在低质量浓度时对肝细胞AML-12细胞存活率下降表现出显著的改善作用。因而，WEGA、WEVV、WECC和WERV均可作为天然的辐射防护剂进行开发利用。该研究水提物主要组分分析显示，糖类是5种食用菌水提物的主要成分，由此推测多糖可能是食用菌水提物发挥辐射防护作用的主要因素，值得进一步探究。、
“研究显示5种食用菌水提物具有不同的生物活性，综合比较树舌水提物的抗氧化活性、免疫调节作用和抗辐射功能均较好，值得进一步深入研究。”研究人员表示。
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