和2016年相比，2017年整体香菇价格是上升的，从价格趋势来看，2017年香菇价格自从进入了7月份，香菇价格一反常态，价格一路飙升。地方鲜菇从9元/斤，飙升至15元/斤，甚至更高，个别地方甚至上涨了16、17元/斤。超市里，由平日的7~8元/斤上涨到现在的18元/斤。有经销商反映，按正常价格，鲜香菇基本保持在6~7元/斤左右，但是7月份之后香菇量少，进货价较高，难免香菇价格卖的贵。2018年香菇价格从1月份开始，呈现一个稳定的发展状态，2月中旬出现了一个小高峰，价格达到到13元/斤，截止5月初，香菇价格与2017年同期基本持平，没有太大的波动。由于香菇生产成本增加，各地除了云南、贵州、广西等西部地区开展精准扶贫政策以来香菇产量逐年增加，而其他各老主产区，受环保、资源、政策等条件影响，香菇种植面积有所下降，菇农生产香菇积极性有所下滑。 

    香菇产业的快速发展也带动了上下游菌需物资及机械设备业的发展。一大批适合香菇生产的装袋机、灭菌器、扎口机等机械装备推向市场。记者时常在朋友圈里经常能看到一些香菇装袋机厂家发货、本月订单已满等消息，这足以说明我国香菇产业机械化、智能化、集约化程度越来越高；而近两年一些工厂化金针菇、杏鲍菇厂家在市场不景气的情况下，把原有的菇房进行改造成香菇菌包生产，一方面实现资源的合理化利用；另外一方面利用杏鲍菇金针菇废菌包和新料混合，生产香菇菌棒，使废物再次得以利用，降低了成本，增加了收益。目前，国内香菇菌包工厂化生产在各地兴起，成为推动香菇产业发展的重要抓手。

    就陕西地区而言，2018年和2017年香菇产量基本持平，虽说农户的种植数量减少，但大的企业种植量直接补了上来，之前散户种的多，大的龙头企业种植量大一些，其菇农种植量减少主要体现在以下几个方面：

    据调研，目前为止，市场菌种管理体制各地区已经完善，80%的菌种企业都持有资格证，记者专门采访了陕西相关菌种生产企业。据介绍，目前陕西菌种资格证的要求还是比较严格的，需要通过陕西省统一考试，发放技术员职称，也就是技术资格证，然后才能到当地农业局去办理营业执照等相关手续。就菌种而言，陕西地区9608、908卖的比较多，808属于中温品种，陕西地区海拔比较高，9608集中出菇，产量高，相对比没有908的菇形好，但是908的产量低一些，因此当地菇农喜欢种9608品种。

    近几年，香菇工厂化生产技术和设备日趋成熟，国内一些企业也尝试香菇工厂化生产，但真正实现完全工厂化生产的企业还是很少，其主要原因在于香菇发菌需要近3个月（包括后熟），从脱袋转色到出菇结束需5-6个月，这比金针菇、杏鲍菇的生长周期要长得多，在这种传统工艺下，想实现像金针菇、杏鲍菇那样工厂化是有很大困难的，比如建一个日产4万棒的香菇工厂，整个生产周期以270天计算，需要1080万棒的库存周转，无论在资金和厂房的压力都是巨大的，生长周期长是香菇工厂化的巨大障碍。虽目前国内香菇工厂化栽培面临一些技术难题，但香菇工厂化栽培应该是未来的一种发展方向，国内有实力的企业还是应该不断技术攻关，早日实现香菇工厂化生产。（本刊记者 姬丹丹）