8月7日，立秋，这是一个季节最初的问候。从此，秋天正式来到你我身边。如何开启2021年的秋日童话，长白山已备好美食大礼，等你来撒欢儿。
     “立秋三场雨，秕稻变成米”、“立秋雨淋淋，遍地是黄金”，农谚自有其道理，凝结岁月光华，一点一滴地滋润着生活，为日出而作、日入而息的人们增添滋味日常。
     秋收冬藏，在这份收获的伊始，北方的百姓们更愿意用一皮儿包万物的饺子庆祝。在林海莽莽的长白山中，眼下，正是蘑菇的丰收季。一把把小伞撑破土壤、撑开新生，也撑出了长白山人饭桌上的美味菌饺。
     榆黄蘑又名金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑、黄金菇。菌盖鲜黄、油亮、优美喜人。榆黄蘑既具味道鲜美、香味浓郁、营养丰富的食用价值，又具有滋补强身的药用价值。不但被中国人所喜爱，在国际市场也较为抢手。它的生产和经营效益均较一般农产品高得多。

     长白山中的榆黄蘑是大自然里的山珍佳品。更喜人的是，榆黄蘑可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，食用方法多样、烹饪手法多元。时值立秋，榆黄蘑的最佳品鉴方式，当然是包上一锅热气腾腾的饺子。
     以榆黄蘑做馅，基本有三种搭配款式：肉+榆黄蘑、青椒+榆黄蘑、鸡蛋+榆黄蘑。将榆黄蘑洗净、焯水、剁碎，是所有馅料调制的前提。每个步骤之中都蕴含着长白山人的生活智慧。
     以肉和青椒作配相对简单。只要把肉馅和切好的青椒和之以榆黄蘑，再辅以佐料，搅拌均匀，即可成馅。若是以鸡蛋为料，就要先把鸡蛋炒熟、搅碎，与榆黄蘑一起拌好，便可供包饺子之用。

     无论是搭配鲜红的肉、绿色的菜，抑或是与同为黄色系的鸡蛋相佐，榆黄蘑都以其独特的醇香气味、脆嫩质地、细腻口感征服一众食客的食野之心。
     食之有物、品之有味、养之有道，榆树黄富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中的氨基酸含量尤为丰富，属于高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，对人体极具滋补强壮之效。
     长白山总是用它的方式，默默地养育着大山的儿女们。这立秋美味，吸引着无数山外来客，更牵动着跳动着的游子的心。每当想起这榆树蘑馅的饺子，远在他乡的孩子们呼吸是热的，眼睛更明亮，掌心里的每条经络都会绕过林深树密、通向故乡。