（文/王瑞平）食用菌具有较高的营养价值，深受消费者欢迎。为了使食用菌在采收后的营养价值流失较慢，需要采取一定的加工处理手段并选择合适的贮藏方法，有效延长食用菌保存时间，提升经济效益。
一、食用菌贮藏要点
1.温度和湿度
     贮藏环境的温度和湿度对食用菌的品质具有十分重要的影响。食用菌应在0℃-4℃温度条件下保存，而当温度低于0℃时会造成冷害及冻害问题。同时，湿度对于食用菌的贮藏也具有明显影响，食用菌对于环境湿度要求较高，贮藏及运输过程中，需要保证相对空气湿度为90%-100%。
2.水质控制
     水质对食用菌的贮藏也具有一定影响，其中，铁离子与铜离子对于食用菌影响较大，会导致其颜色变深，在贮藏过程中应避免与铁制、铜制器具接触。
3.应用化学保鲜技术
     食用菌贮藏过程中，采用化学保鲜方式对于延长保存期限具有显著效果。化学保鲜剂具有许多不同种类，包括植物生长调节剂、生物化学保鲜剂、涂膜保鲜、乙烯吸收、抗性诱导等。除此之外，还可以应用包括辐照、臭氧和负离子等新型技术手段进行保鲜处理。
三、食用菌加工技术的应用
1.食用菌初加工技术
     食用菌初加工技术有利于食用菌运输和保存，从而有效调整淡旺季市场供应。食用菌初加工技术主要包括：干燥加工、盐渍加工和罐藏加工等方法。
（1）干燥加工
     食用菌干燥加工是指降低食用菌含水量，使其更好保存与运输。目前，在食用菌的加工过程中，干燥加工是一种应用普遍的加工方法。在进行干燥加工时，需要将水分含量控制在10%-13%。干燥加工可以选用晒干或烘干的方式。
（2）盐渍加工
     盐渍加工的原理为利用高渗透压溶液，去除原料中部分水分，并抑制微生物生长，起到长期保存的作用。食用菌加工过程中，盐渍加工方法可以与其他类型的干燥加工方法配合使用，以减少加工过程的能耗，提高干燥速率及产品质量。
（3）罐藏加工
     罐藏加工方法是将食品放置于密封良好的容器当中，并确保有效去除容器内部的绝大多数微生物，从而使食品能够在常温下长期保存。在目前食用菌加工的实际应用中，适合采用罐藏加工的食用菌主要包括金针菇、银耳、双孢菇和草菇等。
2.食用菌深加工技术
     食用菌深加工技术相对于初加工，更有利于提高经济效益，并能有效提升产品附加值。目前，我国食用菌深加工技术得到了良好发展，也产生了许多不同种类的深加工产品，除了普通的食品以外，还包括保健产品、药用产品等许多类型。