近日，广西桂林市食品安全办公室领导前往基层检查工作，在全州县才湾镇毛竹山村惊喜见到硕大的猪肚菇。
     据全州县才湾镇毛竹山村的村民王德金介绍，这些猪肚菇只是中等大小的，他们村最大的猪肚菇比盘子还大，最重的高达1500多克，大得惊人。

     毛竹山村硕大的猪肚菇是王德金他哥哥王新军三年前引进种植的，种植面积10多亩，产量非常高、销售非常好。王德金还介绍，毛竹山村生产的猪肚菇不但个头大、重量重，还非常清脆、滑腻、香甜，有松茸的香气与枞树菌的鲜味。

     王德金在毛竹山村开了一家“老二农家乐”饭店，所有来他饭店吃饭的客人都必点猪肚菇这道菜，吃得饱饱的还不算，还要买回家让家人品尝。
     猪肚菇是一种较常见的野生食用菌，又称大杯伞、大漏斗菇、成群地生长在林中地上，被产区人民采集食用。因其风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称之为“笋菇”和“猪肚菇”。

     猪肚菇的子实体具清脆、爽嫩、鲜美的口感，其蛋白质含量与金针菇等相仿。其菌盖中氨基酸含量为干物质的17%左右，其中，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的45%，较一般食用菌高，其亮氨酸、异亮氨酸含量居一般食用菌之冠；脂肪含量为11%左右；其菌柄转化糖含量高达48%，足知其营养之丰富和全面。

     此外，大杯伞子实体中还含有若干种对人体有益的微量元素，如，钴、钡、铜、锌及磷、铁、钙等，其中，多数元素对于调节人体营养平衡、促进代谢、提供机能等方面，具有其它元素不可替代的重要作用。

     如一段时期以来，社会上流行的补铁、补钙、补锌等食品包括口服液等，其中，有合成性的，实质上很难对人体起到“补”的作用，而食用菌中所含有的上述成分，则由于天然性、植物性原因，其元素物质分子结构小，可直接被人体吸收利用，这是其它类型同种元素所无法比拟的。
     猪肚菇子实体清脆鲜嫩，鲜销和制罐均可。猪肚菇是贵溪象山食用菌新开发的夏季上市珍稀食用菌，其味道鲜美、营养丰富，已被市场认可。猪肚菇一般被安排在2-4月份接种，5-10月份出菇。