自古以来，人们顺应自然变迁，讲究“不时不食”。这在现代很容易做到，但在运输不便的古代却是一件奢侈事。因不在原产地而吃不上时令物产的痛苦，古代人比现代人更懂。这样一看，原产地更容易孕育出精细、高级、独特的饮食文化。岭南是如此，意大利皮埃蒙特大区的阿尔巴更是如此。在意大利星罗棋布的美食地标中，阿尔巴地区具有代表性的白松露享誉全球，是自然的美妙馈赠。
     白松露向来是高档餐厅餐单中的常客，在饕客圈子里也是赫赫有名的珍贵食材。相比黑松露，白松露无法人工培育，只能靠松露猎人携犬深入密林采摘，且采收期更短、风味更浓郁突出、更难以保存。正因稀缺，近年来，阿尔巴地区产出的白松露曾创造过每公斤五万元的高价。

     这种生长在橡树、椴树和杨树下，埋藏在泥土里树根边的菌类植物，因不同位置和树种而风味略有差异，香味似丁香、大蒜、蜂蜜、干酪等。但无论如何，白松露不似黑松露一般花样繁多：不仅经得住烈火烹油，还拌得了意面、制得出酱料。
     “最高级的食材，往往采用最朴素的烹饪方法，”这句在网络上流传甚广的段子，贴切地形容出白松露的合适吃法。这种对食材处理精细讲究的饮食文化，应和了发源于皮埃蒙特地区的慢食运动的理念。
     奉行慢食理念的意大利人们，坚持吃当季、当地的东西，拒绝在蔬果培育期间添加不必要的化学成分，也拒绝流水线式的快餐烹饪方式。他们关心食材的来源和故事，保护传统的、纯粹的美食制作方式，例如，白松露的品鉴，就只需刷掉外层泥土、切成薄片，覆盖在菜上，便足以释放出白松露馥郁的香味。