食用菌作为药食两用的重要资源，具有很高的营养保健价值，近年来，越来越受到市场的欢迎。食用菌产业作为投资周期短、见效快、收益高的经济发展项目，在脱贫攻坚、农民增收致富中发挥了重要作用。为了发挥食用菌产业在脱贫攻坚与乡村振兴有效衔接及巩固脱贫攻坚成果中的作用，有必要针对食用菌产业发展中的种植、加工、物流、销售、菌渣循环利用等关键环节进行梳理研究，以便了解当前食用菌产业发展存在的问题，及时找到解决措施，促进食用菌产业健康可持续发展。
一、种植环节
1.培养基研究与应用进展
     食用菌培养基的主要营养成分是碳源和氮源，大量的学者和研究者对食用菌培养基原料来源开展了大量的创新研究和技术攻关，如利用油茶粕、桑枝、酒糟等新型原料作为食用菌培养基的相关技术均有所突破，但转化应用相对缺乏。
2.种植模式研究进展
     林下种植食用菌具有可行性，能提高土地资源的利用率，实现经济效益和生态效益双赢。但不是所有的林地都适合食用菌的生长。选择发展林下食用菌，应充分结合食用菌生长特性，重点选择具备遮阴、保湿功能的林地，保障食用菌产量和品质。
3.病虫害防治研究进展
     病虫害防治在食用菌生产环节至关重要，直接关系食用菌产品的品质和产量。食用菌病虫害防治方法主要有化学农药、物理防治及生物防治，其中，化学农药是使用最方便、见效最快的方法，但化学药剂的残留会影响消费者的健康。因此，大量的食用菌病虫害防治研究开始转向物理防治和生物防治。化学药剂应用于病虫害防治方面效果显著，应着重解决化学药剂残留的问题，而不是因其害避其利。
二、加工环节
1.加工产品研究进展
     纵观已有的研究文献及研究应用成果，食用菌加工产品以食用菌休闲食品（包括:即食食品、食用菌果脯）、食用菌饮料、食用菌药酒、食用菌调料及食用菌茶等食品为主，而在临床药品方面的研究相对较少。相关单位及部门应加大研发力度，着眼于食用菌保健价值的开发，延长食用菌产业链和价值链。
2.加工技术研究进展
     目前，食用菌加工技术主要为烘干、保鲜等初加工技术，而且烘干和保鲜方式方法多种多样，已相对成熟。鉴于健康生活理念的普及，生物保鲜技术将在会得到大量的应用和推广，其深加工技术有所研究但发展相对滞后。
三、物流环节研究进展
     食用菌作为生鲜食品，含水量高，如果运输环节处理不当，容易导致食用菌变质，食用菌对运输条件要求高，传统的货物运输已经不适应食用菌产业的发展。采取GPS定位实时监测、冷链运输等现代物流能减少食用菌存储运输过程损耗问题，但也应该综合考虑运营成本。
四、销售环节
1.销售模式研究进展
     关于食用菌线上线下结合营销的研究颇多，市场应用也相对广泛。但食用菌作为非主要食品，受大众消费偏好影响，容易被其他食品替代，食用菌产品营销应以功能性、营养、美味宣传为主。
2.品牌化研究进展
     食用菌产品销售同质化现象比较严重，食用菌企业实现品牌化营销能获得市场竞争力,通过丰富食用菌包装的视角元素、加强食用菌产品包装的网络意识等方式逐步提高食用菌产品包装水平，以提高食用菌品牌营销的竞争力。
五、菌渣循环利用研究进展
     食用菌菌渣即采收食用菌后遗留的培养基，里面含有丰富的蛋白质、多糖、氨基酸等营养物质。另外，菌渣可用于园艺作物、中药材的栽培。综上，对菌渣的资源化利用已经得到社会的普遍重视，但关于如何实现食用菌的资源化利用的研究相对薄弱，如，食用菌菌渣营养成分快速检测等关键技术的研究较少。
六、结语
     从现有文献资料看，对食用菌产业种植、加工、物流、销售、资源化利用的研究已取得一定的成果。但食用菌相关细分领域的研究仍然很薄弱甚至处于空白地带。未来食用菌产业发展的研究应关注以下几方面问题：①在种植环节推广以桑葚等作为培养基原料，采取低成本、见效快的病虫害防治手段。②在加工环节提高精深加工技术，打破以初加工为主的模式。③在流通环节兼顾食用菌运输效益和运营成本问题。④在销售环节实现品牌化运营，提高食用菌市场竞争力。⑤资源循环利用如何解决利用关键技术缺乏问题。加强对以上关键问题的研究和关键技术转化应用，对于促进食用菌产业的转型升级和提质增效至关重要。
（作者：贵州省现代农业发展研究所 欧娟 王培）